از غذاهای محلی گیلان به راحتی نگذرید

اگر در آخرین تعطیلات تابستانی هوس سفر شمال و لذت بردن از آرامش طبیعت زیبای آن و همچنین به فکر درست کردن جوجه کباب و چنجه های  دست ساز خودتان هستید ! پیشنهاد میکنیم اینبار بجای کباب و مخلفات آن از غذاهای محلی گیلانی که طعم ها و مزه های متفاوت و خاص دارند را در منوی غذایی خود بگنجانید ؟ مطمئنا از انتخاب و مزه کردن این غذاهای خوشمزه پشیمان نخواهید شد . چرا که طبیعت زیبای این استان و جنگل‌های انبوه آن نشان از آب‌و‌هوای معتدل و مرطوب آن دارد که نتیجه آن فراوانی نعمت و توان بالقوه و بالفعل این استان برای پرورش انواع میوه ، سبزی ، حبوبات و ماهی است . خوش سلیقگی بسیاری از گیلانی‌ها نیز سبب تهیه غذاهای بسیار لذیذ از این نعمات بی‌شمار شده است . خطه شمال کشور یکی از پربارترین نقاط کشور از حیث داشتن غذای محلی است . در شهرهای شمالی تنوع غذایی زیادی وجود دارد که در استان گیلان به دلیل داشتن محصولات کشاورزی متنوع و فراوان باعث تنوع غذاهای محلی با طعم‌های بی‌نظیر در این استان شده است . در گیلان چشیدن هر غذا خاطره‌ی طعم جدیدی را در ذائقه‌ی شما به جا خواهد گذاشت . علاوه بر این به دلیل وجود خطه ساحلی و رودخانه ها در شهرهای استان گیلان به خصوص زیباکنار ماهی فراوانی نیز در این مناطق صید می شود که همواره نظر گردشگران را برای خرید و طبخ و سرو جلب می کند .

غذا یکی از نمادهایی است که به خوبی فرهنگ هر ناحیه را نشان می دهد در شمال ایران هم مردمی خلاق با سالم ترین و بهترین مواد اولیه ، غذاهایی را به وجود آورده اند که اشتها آور و خوشمزه اند . شمال ایران پر از غذاهای رنگارنگ است که با چاشنی های بومی ، وسوسه انگیز و در کل کشور معروف شده اند . بحث غذای ایرانی که باشد ، استان گیلان حرف اول را می زند . بدون شک تمام شهر های ایران غذاهای اصیل ، خوشمزه و متنوعی دارند ، اما جالب است بدانید استان گیلان ۱۰ غذای ثبت ملی شده دارد و شهر رشت ، با داشتن بیش از ۱۷۰ نوع غذای محلی ، به عنوان «شهر خلاق غذا» در یونسکو ثبت جهانی شده است . تنوع زیاد غذاهای این استان و رژیم غذایی آبزی و سالم مردم آن ، باعث شده تا غذاهای گیلان ، در فهرست میراث معنوی کشور هم قرار بگیرند .

همانطور که ذکر شد ، غذاهای شمالی فهرست بلند بالایی دارند ، در ادامه ابتدا این غذاها نام برده می شوند و سپس به معرفی کامل تر و طرز تهیه تعدادی از خوشمزه ترین این غذاها (بر اساس نظرات عموم گردشگران) پرداخته می‌شوند . حال تصور کنید که در یک ویلا شهرکی در زیباکنار هستید ، در حال استراحت و لذت بردن از آرامش فضای منطقه هستید و قرار است یکی از غذاهای زیر را به عنوان وعده شام خود برگزینید . آیا انتخاب یک غذا در بین چندین غذای خوشمزه و خوش عطر شمالی کار ساده ای است ؟ حق با شماست . اما می توانید در هر بار اقامت خود در شهر زیباکنار ، یکی از این غذاها را انتخاب کنید و از خوردن آن لذت ببرید  باقلاقاتق ، میرزا قاسمی ، شوید قرمه ، ترش تره ، کوکوی مرغ (چخرتمه بادکوبه ای) ، کویی تره ، سیر قلیه ، کباب ترش ، اناربیج ، واویشکا ، کال کباب ، سیرابیج ، ترشِ آش ، ماهی شکم‌پر ، مرغ شکم‌پر ، شش انداز بادمجان ، خورشت آلو مسما ، کوکو اشپل ، آش شله قلمکار ، کولی غورابیج ، ماهی دودی یا ماهی شور ، گل در چمن ، خورشت کدو حلوایی ، مالابیج ، ناز خاتون و البته ماهی کباب .

مالابیج

شمال غذاهای دریایی زیادی دارد که برای درست کردن آن ها از چاشنی هایی استفاده می شود که طعم آن ها را منحصر بفرد کرده است . مالابیج یکی از آن غذاهای دریایی است که در شمال پرطرفدار است و برای درست کردن آن از ماهی سفید ، سبزی‌ های معطر ، مغز گردو و رب انار استفاده می شود . ماهی‌ها بر روی آتش یا ذغال درست می شوند اما از آنجایی که امروزه بیشتر خانواده ها فر دارند تهیه ی آن کمی راحت تر شده است . در واقع برای آماده کردن این غذا شکم یک ماهی سفید نر با رب انار ، سبزیجات و گردو پر می شود و در آخر هم ماهی بر روی زغال کبابی می شود .

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی از معروف ترین غذاهای شمالی است که خیلی ها در دیگر شهرهای ایران هم آن را درست می کنند . برای تهیه ی این غذا از بادمجان ، گوجه فرنگی ، سیر ، تخم مرغ ، ادویه و رب گوجه فرنگی استفاده می شود و چیزی که آن را خوش طعم می کند بادمجان های کبابی است .

ترشی تره

برای درست کردن این غذا اول سیر له شده را با نمک و زردچوبه تفت می دهیم و بعد تخم مرغ‌ها را به آن اضافه می کنیم . در ظرف دیگری برنج و انواع سبزیجات خرده شده را می پزیم و بعد از مدتی آرد را به این ترکیب اضافه می کنیم . در آخر ترکیب تخم مرغ و سیر را در خورشت می ریزیم و غذا آماده می‌شود .

کباب ترش

کباب ترش از غذاهایی است که نمی شود به شمال رفت و آن را امتحان نکرد . برای درست کردن این غذا، گوشت ها با ترکیب سبزیجات خرد شده روغن ، پیاز ، سیر رنده شده ، گردوی چرخ شده و رب انار مزه دار و روی زغال کبابی می شوند .

خورشت کدو حلوایی

کدو حلوایی و گردو و عدس و خرما ، تنها موادی هستند که این خورشت رشتی ، نیاز دارد . کدو را پوست کنده و بعد از خورد کردن ، آن را با آب بپزید . عدس آب پز شده را نیز بکوبید و با گردوی سابیده شده و زردچوبه و روغن بپزید . در آخر خرما را از هسته جدا کنید و به غذایتان اضافه کنید . غذای شما آماده است . به این غذا ، کویی خورش هم می گویند .

شوید قرمه

برای درست کردن این غذا ، شما به شوید تازه ی خرد شده ، گوشت ، روغن ، پیاز ، گوجه سبز ، لوبیا قرمز و ادویه های معمول غذاهای دیگر ، احتیاج دارید . پیاز را با گوشت و ادویه ها تفت می دهیم و کمی آب به آن اضافه می کنیم تا خوب بپزد . پس از آن شوید خرد شده را کمی تفت می دهیم و به آن گوجه سبز و لوبیا را اضافه می کنیم و سپس به گوشت اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به خوبی خورشت جا بیفتد . یادتان نرود ، حتما لوبیاها را از شب قبل خیس کنید ، نمک هم در آخرین مرحله ی پخت اضافه کنید .